L’élaboration du champagne est un processus long qui demande de la rigueur.
Nous allons le découvrir en plusieurs étapes clefs.
L'élaboration du champagne – Savoir-Faire d’artisans vignerons
Arrivée au pressoir
La sélection des raisins
En Champagne, nous vendangeons manuellement afin d’assurer une sélection des raisins irréprochable. Alors, la sélection de raisins sains, et à maturité, conditionnera la qualité de nos futures cuvées.
Le pressurage
Juste après la cueillette, nous pressons nos grappes entières, par une conduite douce du pressurage afin d’extracter un jus d’une qualité optimale.
Les étapes pour élaborer des cuvées de qualités
Vinification
La clarification des vins
Cette opération sert à clarifier le jus avant sa fermentation, autrement dit à obtenir des jus clairs pour élaborer des vins fruités. Pour cela, nous éliminons les particules grossières présentes dans le jus appelés « les bourbes », tels que les pépins, les fragments de peau, etc.
La fermentation alcoolique
Cette étape est celle qui va permettre la transformation du moût en vin. Nous allons ajouter dans le jus de raisin des levures, qui vont « manger » le sucre et produire ainsi de l’alcool et du gaz carbonique. Cette opération dure en moyenne 2 semaines et se fait dans une cuve inoxydable thermo-régulée.
L'élaboration du champagne
Mise en bouteille
L'assemblage des vins
La mise en bouteille
Le processus d'élaboration du champagne
Le temps en cave
La seconde fermentation
Une fois en cave, une seconde fermentation en bouteille va se mettre en place. Elle va durer de 6 à 8 semaines. Grâce à la liqueur ajoutée lors de la mise en bouteille, les levures vont consommer le sucre et libérer du gaz carbonique et de l’alcool dans le vin. Cette seconde fermentation va rendre le vin mousseux et contribuer à ses caractéristiques sensorielles.
Le vieillissement en bouteille
Une fois la fermentation terminée, les bouteilles vont se reposer en cave pendant une longue période de maturation :
- 15 mois pour les champagnes non Millésimes.
- 3 ans pour les champagnes Millésimes.
Les levures vont alors mourir progressivement, et se transformer en dépôt au fond de la bouteille. Ce processus va libérer des molécules et donner des arômes évolués au vin, des notes briochées et beurrées : c’est ce qu’on appelle « l’autolyse des levures ».
Le remuage des bouteilles
L'étape finale pour un champagne de qualité
La dernière étape pour l'élaboration du champagne
Dégorgement
Nous allons ensuite éliminer le dépôt situé dans le goulot de la bouteille grâce au dégorgement.
Le col de la bouteille va être plongé dans une solution qui va former un glaçon dans le goulot et emprisonner les sédiments. A l’ouverture, la pression de 6 bars du champagne va éjecter le glaçon sans perdre de vin ni de pression.
Dosage & bouchage
L’avant-dernière étape est le dosage qui déterminera le taux de sucrosité du champagne : extra-Brut, brut, doux,…
Nous ajoutons alors une petite quantité de sucre sous forme de liqueur, puis nous bouchons les bouteilles qui retourneront en cave quelques mois avant d’être commercialisées.
Étiquettage
Enfin vient l’étiquetage. Nous posons avec attention l’étiquette, la contre-étiquette, et la coiffe.
C’est la que nous distinguons au mieux chaque cuvée en fonction de sa typicité.
Profitez de la livraison offerte dès 50€ d'achat en France Métropolitaine
Expédition sous 24h
Paiement sécurisé : CB, MasterCard
Questions fréquentes sur nos champagnes
CHAMPAGNE GODIN & FILLES -
Champagne rare de petit producteur à Reims
Où puis-je acheter vos champagnes ?
Nos champagnes sont disponibles à la vente en ligne avec une expédition sous 24 heures et un paiement sécurisé. Vous pouvez commander directement sur notre site ou nous contacter pour connaître nos cavistes et restaurants partenaires qui proposent notre champagne de vigneron.
Quelles sont les particularités de vos champagnes ?
Nous sommes une maison familiale située à Berru, dans la montagne de Reims, où nous produisons un champagne de producteur rare, en quantité limitée à 6 000 bouteilles par an. Notre gamme est principalement composée de Chardonnay, avec un vieillissement prolongé en cave (3 à 10 ans), ce qui apporte des bulles fines et une belle complexité aromatique.
Avez-vous des cuvées millésimées EXTRA-BRUT ?
Oui, nous proposons deux champagnes millésimés Extra Brut, recherchés pour leur précision et leur pureté :
• Vieilles Vignes 2014 : Issu de vignes de plus de 40 ans, ce champagne offre une minéralité intense et une grande complexité aromatique.
• Fût de Chêne 2018 : Élevé en fût de chêne français, ce millésime dévoile des notes exotiques et toastées, parfait pour les amateurs de champagnes gastronomiques.
Proposez-vous des visites et des dégustations au domaine ?
Nous ne proposons pas encore de visites, mais nous avons le projet d’ouvrir une salle de dégustation dans les deux prochaines années. En attendant, nos champagnes sont disponibles chez plusieurs cavistes et restaurants, principalement dans le Nord de la France.
Quelles sont les caractéristiques de votre Rosé ?
Notre Champagne Rosé est élaboré selon la méthode soléra, un procédé rare en Champagne qui lui confère une belle richesse aromatique et une complexité unique. Il est issu d’un assemblage de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, offrant fraîcheur, fruité et élégance.
Nous contacter
contact@champagne-godin-et-filles.fr
51420 BERRU
FRANCE